Velouté de chou vert frisé et pommes de terre avec chorizo et huile d’olive

Laitue romaine, radicchio, chou vert frisé, bacon à l’érable fumé deux fois et croûtons au levain

Poivrons de plein champ, sauce romesco aux noix de Grenoble et vinaigrette au fenouil

Caviar d’aubergines grillées, varech, salade de tomates et fines herbes d’été de la ferme Juniper

Tomates ancestrales de la ferme Acorn Creek, pêches de Niagara, huile au basilic, vinaigrette au miel, herbes fraîches et crème au fromage bleu

Assortiment du jour de charcuteries, de terrines et de rillettes artisanales, fromages du pays, moutardes, chutneys et légumes marinés

Bœuf Black Angus émincé, oignons croustillants, champignons, cheddar vieilli Balderson, mayonnaise au raifort et baguette aux pommes de terre de Nat, servi avec frites maison ou salade du jardin

Pommes de terre nouvelles confites, bacon fumé, fleurs d’ail, émulsion aux herbes et laitue frisée de la ferme Juniper

Crème de maïs, confit de bacon et d’échalotes, noisettes et chou de la ferme Acorn Creek

Galette de bœuf de 6 oz, kimchi fait maison, aïoli à l’ail noir, cornichons à l’aneth et petit pain brioché, servi avec frites ou salade du jardin

Linguines, pesto au basilic, à l’ail et aux jalapeños, crevettes marinées de Matane, chorizo, tomates de la ferme Juniper et Manchego

Menthe, pistaches, radis, lime, croustilles de quinoa, pousses de radis, échalotes confites avec vinaigrette au safran

Crème glacée aux pousses d’épinette, cassonade, garniture au miel et à l’avoine caramélisée

Glaçage au chocolat blanc, crème fraiche, gelée de basilic et framboises

Petits fruits de l’Ontario, panna cotta au lait fermenté, meringue et sumac

Inspiration saisonnière

Assortiment de trois fromages canadiens de premier choix, noix caramélisées et baies confites